江毛水饺是安徽省安庆市的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这种饺子的特点是皮薄馅嫩，汤清味美。

以下是一种正宗安庆江毛水饺的制作方法：材料准备：高筋面粉：适量猪肉馅：适量（最好选择带点肥肉的五花肉）青菜（如小白菜、韭菜等）：适量姜末：少许葱花：少许酱油：适量盐：适量鸡精或味精：少许胡椒粉：少许香油：少许清水：适量

制作步骤：和面：将高筋面粉放入盆中，加入适量的温水，边加水边搅拌，和成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。然后盖上湿布，醒发30分钟左右。准备馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、酱油、盐、鸡精、胡椒粉和香油，搅拌均匀。如果喜欢的话，还可以加入一些虾仁或者鸡蛋增加风味。

烫菜：将选好的青菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持青菜的翠绿色。然后将青菜挤干水分，切碎备用。

拌馅：将烫好的青菜碎加入到肉馅中，再次搅拌均匀，使肉馅和菜碎充分融合。擀皮：将醒好的面团揪成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。饺子皮要擀得中间稍厚，边缘薄一些，这样包出来的饺子才会皮薄馅足。

擀皮：将醒好的面团揪成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。饺子皮要擀得中间稍厚，边缘薄一些，这样包出来的饺子才会皮薄馅足。包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折后捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。

煮饺子：在锅中加入足够的清水，水开后下入饺子。饺子下锅后，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。待饺子浮起后，继续煮一会儿，直到饺子完全熟透。

调汤：在另一个锅中加入适量的清水，烧开后加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据个人口味调整汤的味道。

出锅：将煮熟的饺子捞出，放入碗中，倒入事先调好的清汤，撒上葱花点缀即可。

江毛水饺的食材2人份

生抽适量

老抽适量

榨菜适量

香油适量

料酒适量

榨菜适量

江毛水饺的做法

1

准备的材料

2

虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌

3

加入榨菜

4

搅拌至上劲为止待用

5

用冷水慢慢淋入面粉中

6

用筷子搅拌成面絮

7

揉搓成光滑的面团饧10分钟

8

揉搓成长条

9

切成均匀的剂子，擀成薄面皮

10

把馅料放入面皮中，包成馄饨

11

包好的馄饨坯子

12

锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出

13

盛起加入高汤的碗中即可